Паштейш-де-Ната

Да и как можно остаться равнодушным к знаменитому супу «калдо верде», мягкому овечьему сыру «кейжу-серра-де-эштрела», жареным сардинам «сардиньяш асадаш», колбаскам «альейра», которые придумали насильно крещёные евреи, «мараны», вынужденные маскировать использование говядины вместо свинины чесноком и паприкой, и, наконец, вкуснейшим пирожным с заварным кремом «паштейш-де-ната», внесённым в список семи чудес португальской кухни.

Три века назад их изобрели католические монахи в лиссабонском монастыре Жеронимуш.  В те времена в монастырях использовали яичные белки для того чтобы тщательно подкрахмалить одежду монахинь, а оставшиеся желтки шли на приготовление тортов, пирогов и пирожных. Всё было вполне достойно, пока не грянула португальская революция 1820 года и многие монастыри стали закрываться. Для того чтобы получить хоть какой-то доход, монахи монастыря Жеронимуш начали продавать пирожные паштейш-де-ната на близлежащей сахарной фабрике. Однако в 1837 году монастырь был закрыт, и рецепт пирожных выкупили владельцы фабрики.

Самое же интересное заключается в том, что эта фабрика выпускает пирожные паштейш-де-ната (pastéis de nata) по сегодняшний день. Несмотря на то, что паштейш-де-ната можно отведать в любом португальском городе, самые настоящие, оригинальные и знаменитые пирожные производятся именно на фабрике, носящей название Паштейш-де Белем. Соответственно и пирожные называются паштейш-де-Белем (pastéis de Belém).  Дело в том, что Белем – это португальское произношение названия города Бейт Лехем. Монастырь Жеронимуш, как и фабрика Паштейш-де-Белем, расположены в предместье Лиссабона, названном Белем в честь Бейт Лехема, или, если хотите, Вифлеема. Этот район, в который можно добраться на старинном трамвайчике, пользуется особой популярностью у туристов, причём не только из-за монастыря Жеронимуш, поражающего своей позднеготической архитектурой, так называемым мануэлинским стилем, но и в связи с тем, что здесь находится роскошная башня Торре-де-Белем, построенная в 1521 году в честь открытия Васко да Гама морского пути в Индию. Башня, построенная первым португальским вице-королём Индии Франсишку ди Алмейда, поочерёдно служила и крепостью, и пороховым складом, и тюрьмой, и таможней. Сегодня Торре-де-Белем – достопримечательность, не увидев которую, ни в коем случае нельзя покинуть Лиссабон.

Что же касается самих пирожных паштейш-де-Белем, то с их названием иногда возникает небольшое недопонимание, поскольку некоторые сладкоежки, приезжающие в Португалию из-за рубежа, считают, что пирожные называются паштейш-де-Белем, в то время как другие твёрдо убеждены, что правильное название паштел-де-Белем. Но тут всё исключительно просто: паштел-де-Белем – это одно пирожное, а паштейш-де-Белем – это множественное число, иными словами, много пирожных. То же самое, разумеется, касается и пирожных паштейш-де-ната (pastéis de nata). Для меня, например, однозначно приемлем только вариант паштейш-де-Белем или паштейш-де-ната, поскольку ограничиться одним пирожным совершенно невозможно.

Как бы то ни было, идея, полагаю, очевидна, — в Португалии следует позабыть об излишнем весе и катастрофических калориях, — подумаете об этом позже, потому что перепробовать необходимо всё, или почти всё. И, конечно же, пирожные паштейш-де-Белем и паштейш-де-ната. В конце концов, недаром же, влиятельная английская газета «The Guardian» внесла пирожные паштейш-де-Белем в список самых вкусных лакомств мира.  

Автор статьи — Тэдди Сандер