Океанский запах португальской кухни

Океанские течения и все, что они помогли принести, придали стране, называемой некогда Лузитанией, уникальный характер. В том числе, и кулинарный.
Прежде чем перейти к описанию местных гастрономических изысков, остановимся на ритуале обеда. Где-где, а в Португалии принято обедать в одно и то же время. Поэтому с 12.00 до 15.00 в ресторанах не найти места. После перерыва начинается очень ранний по французским и израильским меркам ужин. В 22.00 почти все рестораны закрываются, остаются лишь бары и кафе.

Правильный обед в Португалии начинается не с овощей и уж, тем более, не с салата. Об этом вам напомнит любой португалец, с которым вы познакомитесь поближе. За рюмочкой белого, именно белого портвейна в качестве аперитива, следует суп. Из рыбных супов обязательно стоит попробовать «катаплану» — уху из разных видов рыбы и морепродуктов. Очень популярна рыбная похлебка «кальдейрада», которая готовится в специальной медной посуде. Так же вкусно, но чуточку дороже, выйдет суп с угрями. Прочие популярные супы – это «кальдо-верде», густой суп из капусты и картофеля с колбасой, похожий чем-то на русские щи, тыквенный суп со взбитым яйцом или суп с брокколи, а также «говяжьи потроха из Порту». Потроха из Порту – блюдо легендарное. Считается, что жители Порту стали есть похлебку из субпродуктов от голода: все мясо и живой скот были отданы мореплавателям.

Салаты португальцы почти не едят. Если и едят, то, как правило, это один и тот же набор овощей с вариациями соусов и специй. Кстати, в отношении к салатам и овощам проявляется своеобразие местной кухни. Овощей здесь едят значительно меньше, чем в других странах региона, и предпочтение местные жители отдают моркови, фасоли и цветной капусте. Овощи либо варят, либо подают сырыми – также национальная португальская черта. В качестве закуски («энтрада») чаще всего используются оливки, сыры, масло и рыбный паштет.

Непременно стоит попробовать в Португалии рыбу. К тем ее видам, что дарит Средиземное море, добавляются и дары Атлантического океана. Взять хотя бы волчьего окуня – из него получается отличное поджаристое «роболу». Очень любят в Португалии моллюски в жареном виде «лапас», крокеты из крабов и сардины на мангале. Если вам повезло оказаться в Мадейре, попробуйте на обед черта – правда, морского. Он прячется в блюде с названием «тамборила». Еще в Мадейре очень уважают рыбу-меч – существуют десятки способов ее приготовления.

Рыб много, однако все португальцы едины в одном – в любви к треске. Похожи в этом на них только норвежцы. Кстати, треску рыболовы Португалии не вылавливают, ее лишь импортируют. Тем не менее, в среднем каждый португалец съедает в год до 16 кг трески. Существует около 300 способов ее приготовления. Язычки трески здесь не так популярны, как в Скандинавии, однако не стоит пренебрегать «бакаляу»  — соленой сушеной треской, тушеной или жареной в сухарях с разными пряностями.

Мясные блюда представлены в меньшей степени. И для них характерны три главных составляющих: чеснок, оливковое масло и кориандр (кинза). Самыми популярными считаются «бефе» и «февраш» — котлеты и шницели из говядины или свинины, а также жаркое из барашка «боррего», жареные цыплята «франгу», можно также попробовать мясо на углях – например, шашлык «эшпетада„из говядины на лавровых палочках. Национальные блюда – острая курица «пири-пири», смесь различных видов мяса «кузиду португезе» и «фейжоада» — запеченные черные бобы с сушеным мясом, колбасками, говяжьими потрохами, чесноком и др.
В Португалии стоит обязательно дождаться десерта: местные жители — сладкоежки и в кондитерском деле преуспели. Самые известные лакомства: миндальный пирог и миндальная нуга, опять же, миндальное печенье со сметаной, торты. Десерты из Португалии легко узнать по используемой в качестве украшения тонкой проволоке из яичного желтка.

Перейти к сладкому позволяют местные вина, точнее, правильное их сочетание. Кроме портвейна и мадеры, которые вы обязательно попробуете,  — и в качестве аперитива, и на десерт, — не стоит забывать и о других напитках. Например, белые вина из Алентежу всерьез соперничают с французскими, а местные мускатели некоторыми экспертами оцениваются еще выше. Есть в Португалии и зеленые, похожие на шампанское, вина, а также большой выбор терпких красных вин. Но напитки бывают не только виноградные. Из миндаля в Португалии готовят ликер „Almendoa Amarga“, из плодов земляничного дерева производят водку „Агуаридиенте-де-метронью“, ну а из хмеля и солода — пиво „Коралл“. Если столичные жители угостят вас жинжиньей — не отказывайтесь. Это очень популярный в Лиссабоне настоянный на вишне ликёр.